La cheesecake è un classico dolce che può essere al gusto di qualsiasi frutto o cioccolato, caffè, o può anche essere lasciata bianca, l'importante è che sia una preparazione veloce e di infallibile riuscita, si può gustare in ogni momento ed è perfetta per i bambini come merenda.
Ne troverete molte versioni in giro tutte più o meno simili, io ho messo a punto la mia in accordo con le mie esigenze ed i miei gusti, non metto mascarpone come vedrete per non appesantirla troppo, il gusto è leggerissimo, vellutato e molto fresco al palato.
Cosa vi occorre per prepararla:
Uno stampo a cerniera apribile che imburrerete leggermente e rivestirete sul fondo e sui bordi di carta forno oppurtunamente ritagliata.
Una confezione e mezzo di biscotti digestive
130 grammi di burro fuso in un pentolino e lasciato intiepidire
25 grammi di gelatina in fogli che metterete in ammollo in acqua fredda.
550 grammi di formaggio philadelphia light spalmabile o similare.
300 grammi di yogurt greco bianco.
250 grammi di panna zuccherata e montata ma non troppo a neve.
80 grammi di zucchero o miele o sciroppo di acero
6/7 grosse fragole lavate pulite e tagliate a pezzetti
2 cucchiai di succo di limone
qualche cucchiaio di panna lasciata liquida dal totale dei 250
5 cucchiai di acqua
Procedimento:
Una volta preparato lo stampo
sciogliete in un pentolino il burro senza farlo soffriggere e lasciatelo intiepidire.
Spezzettate i biscotti e metteteli nel mixer da cucina finchè non saranno ridotti ad una farina.
Se volete una base al cioccolato usate invece biscotti pan di stelle
Riunite i biscotti in una ciotola e versateci tutto il burro fuso amalgamando.
Versate tutto nello stampo e formate la base croccante della torta premendo bene prima con un cucchiaio e poi con il dorso della mano per compattarlo.
Mettete in frigo a riposare e raffreddare, il burro solidificherà e si creerà una bella base friabile.
In un pentolino riunite qualche cucchiaio della panna liquida ancora non montata e sul fuoco scioglieteci metà della gelatina che avete ammollato precedentemente avendo cura di strizzarla bene
dall'acqua, sciogliete e lasciate intiepidire.
Il resto della gelatina per ora lasciatela in ammollo, ci servirà successivamente per la copertura alle fragole.
In una ciotola o nel contenitore della planetaria con le fruste montate la restante panna non a neve fermissima
ora incorporate piano mescolando dal basso verso l'alto lo yogurt greco e il formaggio spalmabile
e lo zucchero ma non tutto, lasciatene qualche cucchiaio per la copertura.
Assaggiate il composto e decidete se per voi è abbastanza dolcificata o se la desiderate più dolce in tal caso regolatelo a piacere
A questo punto aggiungete la gelatina che avete sciolto nella panna e fate attenzione a mescolare bene frullando, non fate formare dei grumi, questa è l'unica difficoltà di questo dolce.
Riprendete dal frigo lo stampo con la base e versateci tutto il preparato livellandolo molto bene in superficie con un cucchiaio, lisciatelo il più possibile.
Ora in un pentolino pulito mettete qualche cucchiaio di acqua fredda, lo zucchero restante, i due cucchiai di limone, le fragole a pezzetti ( o altra frutta come pesche, albicocche, frutti rossi ecc) e potatelo sul fuoco medio facendo bollire e cuocendo per 2 minuti.
Frullate il tutto da caldo poi passatelo con un colino per eliminare i semini delle fragole,
Quando ancora lo sciroppo di fragole è caldo strizzate e aggiungete la rimanente gelatina, se si fosse raffreddato troppo riportatelo sul fuoco per un momento altrimenti la gelatina non si scioglierò bene.
Assaggiate ed anche in questo caso decidete la dolcezza, se manca di zucchero potete ancora aggiungerlo.
Versate tutto lo sciroppo sulla superficie della torta, inclinate lo stampo per farlo allargare bene e coprire tutta l'area bianca.
Ponete in frigo per almeno 4 ore, se aspettate il giorno dopo è ancora meglio.
Per servirla basterà rimuovere il cerchio apribile, togliere delicatamente la carta forno, se volete sollevatela togliendo anche la carta sotto e ponetela su un piatto da portata.
Si può accompagnare con frutta fresca e qualche ciuffetto di panna, stavolta ben montata.
Se avete optato per la versione al cioccolato coprite la torta invece che con fragole con del cioccolato spezzettato o della crema di nocciole disciolti in poco latte caldo, sempre aggiungendo la gelatina ed un pezzettino di burro.
Vi aggiungo anche la foto della versione alle pesche nettarine
, aggiungete anche a pezzettini piccolissimi all'interno dell crema, è deliziosa.
Non mi resta che augurarvi
Buon assaggio!
