Ravioli ripieni di carne al sugo di pomodoro e basilico

Se avete voglia di pasta ripiena fatta in casa, non vi svegliate a mezzogiorno, purtroppo il processo è un tantino lungo ed elaborato, per non stressarvi fatelo a step:partite magari il giorno prima per prepararvi la pasta con calma e meglio se siete in due, per poi prendervela comoda e fare un condimento fresco veloce saporito e profumato al momento della cottura con pomodoro e basilico, possibilmente freschi se siete in estate.

Occorrente per circa 2 kg di ravioli ( visto che li fate poi potete metterli in buste e congelarli per consumarli poco alla volta)

350 grammi di farina 0

650 grammi di semola rimacinata 

6 uova grandi da allevamento a terra freschissime ( se serve tenete anche poca acqua fredda per impastare meglio)

Macchinetta per tirare la sfoglia a strisce sottili e tutte uguali o se siete esperte sfogline dateci dentro di mattarello.

Mettete le farine unite a fontana sul tavolo, cominciate ad incorporare le uova, lavorate sulla spianatoia l'impasto che deve essere compatto non appiccicoso liscio ed omogeneo, formate un panetto.

Avvolgetelo in pellicola e via a riposo nel frigo.

Per il ripieno:

800 grammi di polpa di vitello a tocchetti

200 grami di maiale magro a tocchetti

100 grammi di parmigiano grattugiato

olio evo 3 cucchiai

sedano cipolla e carota tritati

mezzo bicchiere di vino bianco

una grattata di noce moscata

sale e pepe qb.

Mettete in casseruola il fondo di olio e verdure da soffritto e a fuoco dolce lasciate soffriggere.

Unite le carni e cuocete lentamente finchè saranno morbide.

Salare e pepare 

sfumate con il vino e far evaporare

spegnere il fuoco, unire il grana e la noce moscata

non metto uova in questo impasto perchè così rimane veramente delicato e morbidissimo.

Lasciate freddare poi trasferite nel boccale del mixer da cucina o nel bimby e frullate bene a lungo finchè non ottenete un composto liscio, corposo, senza filamenti, omogeneo e finissimo.

Ovviamente più è asciutto e meglio verranno i vostri ravioli perchè la sfoglia non si bagnerà e non appiccicheranno.

Preparate un piano di lavoro con un telo e semola per lavorare la pasta e non far attaccare i ravioli, vi serviranno anche dei grandi vassoi di cartone cosparsi di semola su cui disporre separati ed allineati i ravioli.

Usate lo stampo da ravioli che preferite

tirate la sfoglia in strisce sottili, tagliatele della misura che vi occorre, lasciatele all'aria qualche minuto d asciugare poi procedete a mettere delle palline di ripieno nell'incavo a seconda dello stampo che adoperate, coprite con una seconda sfoglia sottile, sigillate bene i bordi lasciando uscire l'aria, infarinate sempre bene con la semola e tagliate la forma del raviolo.

Se avete usato uno stampo multiplo da ravioli staccateli delicatamente e poneteli sui vassoi insemolati non sovrapponendoli tra di loro.

Lasciateli asciugare e poi potete tenerli in frigo, quando saranno ben asciutti potete surgelare quelli che non consumerete.

Io preferisco non condire con sugo di carne in quanto il ripieno è già di per sè bello ricco

quindi preparo una pentola con 2/3 cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio e un pochino di verdure tritate: carota sedano e cipolla, lascio soffriggere senza bruciacchiare.

Uso poi inserire un kg di pomodori pelati metà passati e metà a pezzettoni, voi usateli come più

vi piacciono, cuocete, lasciando sobbollire coperto, aggiustate di sale , una volta raggiunta una consistenza giusta ed un sapore gradevole spegnete il fuoco ed aggiungete le foglie di basilico a crudo, non cuocete il basilico perchè sprigiona sostanze tossiche, spezzettatelo prima con le mani.

Condite i ravioli con il sugo e se vi piace spolverate con un pò di grana.

E buon appetito!