Ravioli ripieni di carne al sugo di pomodoro e basilico

Se avete voglia di pasta ripiena fatta in casa, non vi svegliate a mezzogiorno, purtroppo il processo è un tantino lungo ed elaborato, per non stressarvi fatelo a step:partite magari il giorno prima per prepararvi la pasta con calma e meglio se siete in due, per poi prendervela comoda e fare un condimento fresco veloce saporito e profumato al momento della cottura con pomodoro e basilico, possibilmente freschi se siete in estate.

Occorrente per circa 2 kg di ravioli ( visto che li fate poi potete metterli in buste e congelarli per consumarli poco alla volta)

350 grammi di farina 0

650 grammi di semola rimacinata 

6 uova grandi da allevamento a terra freschissime ( se serve tenete anche poca acqua fredda per impastare meglio)

Macchinetta per tirare la sfoglia a strisce sottili e tutte uguali o se siete esperte sfogline dateci dentro di mattarello.

Mettete le farine unite a fontana sul tavolo, cominciate ad incorporare le uova, lavorate sulla spianatoia l'impasto che deve essere compatto non appiccicoso liscio ed omogeneo, formate un panetto.

Avvolgetelo in pellicola e via a riposo nel frigo.

Per il ripieno:

800 grammi di polpa di vitello a tocchetti

200 grami di maiale magro a tocchetti

100 grammi di parmigiano grattugiato

olio evo 3 cucchiai

sedano cipolla e carota tritati

mezzo bicchiere di vino bianco

una grattata di noce moscata

sale e pepe qb.

Mettete in casseruola il fondo di olio e verdure da soffritto e a fuoco dolce lasciate soffriggere.

Unite le carni e cuocete lentamente finchè saranno morbide.

Salare e pepare 

sfumate con il vino e far evaporare

spegnere il fuoco, unire il grana e la noce moscata

non metto uova in questo impasto perchè così rimane veramente delicato e morbidissimo.

Lasciate freddare poi trasferite nel boccale del mixer da cucina o nel bimby e frullate bene a lungo finchè non ottenete un composto liscio, corposo, senza filamenti, omogeneo e finissimo.

Ovviamente più è asciutto e meglio verranno i vostri ravioli perchè la sfoglia non si bagnerà e non appiccicheranno.

Preparate un piano di lavoro con un telo e semola per lavorare la pasta e non far attaccare i ravioli, vi serviranno anche dei grandi vassoi di cartone cosparsi di semola su cui disporre separati ed allineati i ravioli.

Usate lo stampo da ravioli che preferite

tirate la sfoglia in strisce sottili, tagliatele della misura che vi occorre, lasciatele all'aria qualche minuto d asciugare poi procedete a mettere delle palline di ripieno nell'incavo a seconda dello stampo che adoperate, coprite con una seconda sfoglia sottile, sigillate bene i bordi lasciando uscire l'aria, infarinate sempre bene con la semola e tagliate la forma del raviolo.

Se avete usato uno stampo multiplo da ravioli staccateli delicatamente e poneteli sui vassoi insemolati non sovrapponendoli tra di loro.

Lasciateli asciugare e poi potete tenerli in frigo, quando saranno ben asciutti potete surgelare quelli che non consumerete.

Io preferisco non condire con sugo di carne in quanto il ripieno è già di per sè bello ricco

quindi preparo una pentola con 2/3 cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio e un pochino di verdure tritate: carota sedano e cipolla, lascio soffriggere senza bruciacchiare.

Uso poi inserire un kg di pomodori pelati metà passati e metà a pezzettoni, voi usateli come più

vi piacciono, cuocete, lasciando sobbollire coperto, aggiustate di sale , una volta raggiunta una consistenza giusta ed un sapore gradevole spegnete il fuoco ed aggiungete le foglie di basilico a crudo, non cuocete il basilico perchè sprigiona sostanze tossiche, spezzettatelo prima con le mani.

Condite i ravioli con il sugo e se vi piace spolverate con un pò di grana.

E buon appetito!

         

Spaghetti integrali con crema o pesto di rucola e pompelmo rosa ( ricetta estiva molto fresca)

Quando l'afa si fa sentire, in piena estate, poca è la voglia di accendere i fornelli, il forno o la griglia,  ma tanta la voglia di ricette fresche, leggere, che comunque ci apportino le vitamine e i sali minerali di cui il nostro corpo ha bisogno anche per difendersi dal caldo, ed allora ecco una ricettina che sazia vista e palato molto veloce che da grandi risultati e soddisfazione, si può prepararla anche in anticipo e consumarla a temperatura ambiente. Questa ricetta è stata proposta dallo chef Fabio Campoli ed è veramente ottima per tutta la famiglia come piatto unico, accompagnata da una ricca insalata.

Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di spaghetti integrali, di farro, o come meglio li preferite
120 grammi di rucola freschissima
1 pompelmo rosa
mezzo spicchio di aglio
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pinoli
qualche gheriglio di noce
4 cucchiai di olio evo


Procedimento:

Il sughetto altro non è che un pesto o meglio una crema che non necessita di cottura, ma solo di un mixer, quindi l'unica cosa che dovrete cuocere è la pasta che butterete in acqua salata bollente e poi scolerete al dente.

Nel frattempo che la pasta cuoce, lavate bene la rucola e ponetela nel mixer da cucina con le lame.

Pelate a vivo il pompelmo togliete la buccia bianca ma anche tutti i filamenti interni e la pelle degli spicchi e inseritelo anch'esso.

unite il mezzo spicchio di aglio il grana i pinoli le noci cominciate a frullare ed intanto mettete l'olio a filo.

Se volete rendere l'aglio dal sapore più dolce scottatelo per qualche istante in un poco di latte prima.

A questo punto il gioco è fatto: condite la pasta con la cremina ottenuta e se serve regolate con poco olio, è buona calda e buonissima lasciata riposare qualche minuto o più.